方案可以根據(jù)需要和可能制定幾個(gè)，這樣才有比較、選擇的余地。春節(jié)策劃設(shè)計(jì)方案范文規(guī)范是怎樣的？下面給大家整理了一些春節(jié)策劃設(shè)計(jì)方案范文，供大家參考。

春節(jié)策劃設(shè)計(jì)方案范文篇1

一、晚會(huì)主題

和諧衛(wèi)生幸福__

二、活動(dòng)目的

(一)展現(xiàn)衛(wèi)生系統(tǒng)廣大干部職工團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、扎實(shí)工作、奉獻(xiàn)青春、主動(dòng)向上的神采飛揚(yáng)。

(二)豐富干部職工的精神文化生活，營(yíng)造熱愛衛(wèi)生行業(yè)、熱愛共產(chǎn)黨、熱愛祖國(guó)的濃厚氛圍，努力創(chuàng)造衛(wèi)生和諧大家庭。

(三)進(jìn)一步增強(qiáng)衛(wèi)生系統(tǒng)廣大干部職工的凝聚力和創(chuàng)造力，全面展現(xiàn)醫(yī)務(wù)人員在衛(wèi)生改革和發(fā)展中的風(fēng)采。

三、時(shí)間地點(diǎn)

時(shí)間：20__年2月初

地點(diǎn)：__市電影院

范圍：大型文藝匯報(bào)演出

氣氛：莊重、儉樸、熱烈、歡快

預(yù)計(jì)時(shí)長(zhǎng)：150分鐘

節(jié)目數(shù)量：20個(gè)左右

四、日程安排

1月8日前：各單位進(jìn)行節(jié)目編排、排練，主持人選拔，組委會(huì)前往各排練點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。

1月9日：第一次彩排(遴選晚會(huì)節(jié)目)。

1月10日-1月23日：各節(jié)目繼續(xù)排練，制作VCR，主持人寫稿，組委會(huì)確定節(jié)目單，舞臺(tái)、燈光設(shè)計(jì)，制定宣傳方案并制作海報(bào)。

1月23日：第二次彩排(流程化彩排)。

1月24日-2月5日：節(jié)目全方位磨合、排練，導(dǎo)演組邀請(qǐng)專業(yè)老師對(duì)舞蹈類、語(yǔ)言類、歌曲類節(jié)目進(jìn)行指導(dǎo)。

2月6日：第三次彩排(帶妝彩排)。主持人、節(jié)目、LED、燈光、舞美等多方面高度融合彩排，后勤、安保等工作人員落實(shí)分工。

2月7日晚(預(yù)計(jì))：正式演出。

五、節(jié)目要求

(一)歌曲類(比重20%)：

1.能夠反映祖國(guó)發(fā)展，弘揚(yáng)主旋律的歌曲(民族，美聲類);

2.青春、陽(yáng)光、健康、向上，能夠反映衛(wèi)生工作者充滿活力，反映醫(yī)務(wù)人員不求回報(bào)的奉獻(xiàn)的歌曲;

3.與晚會(huì)主題相關(guān)的原創(chuàng)歌曲或改編歌曲;

(二)舞蹈類(比重30%)：

1.主動(dòng)向上、寓意深刻的藝術(shù)性舞蹈;

2.結(jié)合衛(wèi)生行業(yè)特點(diǎn)、具有時(shí)代氣息的創(chuàng)意性舞蹈。

3.喜聞樂見的街舞、現(xiàn)代舞、健美操、武術(shù)等;

4.相關(guān)歌曲的伴舞。

(三)曲藝(語(yǔ)言)類(比重40%)：

1.以日常醫(yī)療衛(wèi)生工作為基本素材，內(nèi)容健康、主動(dòng)正面的相聲、小品、情景劇等，其中衛(wèi)生應(yīng)急、和諧醫(yī)患關(guān)系、服務(wù)企業(yè)、公共衛(wèi)生服務(wù)、健康宣教等題材的作品優(yōu)先入選;

2.經(jīng)典的傳統(tǒng)曲藝類節(jié)目;

3.其它類型的曲藝節(jié)目。

(四)其他(比重10%)：

1.導(dǎo)演組要求編排的節(jié)目;

2.晚會(huì)結(jié)束合唱曲《歌唱祖國(guó)》;

3.頒獎(jiǎng)儀式;

六、工作要求

(一)提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

本次迎新春晚會(huì)是一場(chǎng)提振精神、凝聚人心、促進(jìn)和諧的盛會(huì)，是豐富職工文化生活、匯報(bào)衛(wèi)生改革發(fā)展成就的重要載體，是衛(wèi)生系統(tǒng)文化藝術(shù)愛好者展示自我的優(yōu)良平臺(tái)。為此，市衛(wèi)生局專門成立組委會(huì)并下設(shè)導(dǎo)演組，全面主要負(fù)責(zé)本次晚會(huì)的策劃、籌劃、督導(dǎo)、執(zhí)行等工作。各醫(yī)療衛(wèi)生單位要高度重視，切實(shí)提高認(rèn)識(shí)，一把手親自過問，明確分管領(lǐng)導(dǎo)和具體責(zé)任人，工會(huì)組織牽頭，團(tuán)委、婦委會(huì)協(xié)助配合，做好節(jié)目編排和導(dǎo)演組指派的工作任務(wù)，確保選送的晚會(huì)節(jié)目質(zhì)量。

(二)創(chuàng)新形式、主動(dòng)報(bào)送

本次晚會(huì)的節(jié)目由各醫(yī)療衛(wèi)生單位報(bào)送，其中局機(jī)關(guān)至少2個(gè)，人民醫(yī)院至少4個(gè)，中醫(yī)院、婦保院、第四醫(yī)院至少3個(gè)，疾控中心、衛(wèi)生監(jiān)督所、各中心片區(qū)至少2個(gè)。各單位選送的節(jié)目要求形式新穎，內(nèi)容合規(guī)，節(jié)目質(zhì)量上乘。所有晚會(huì)節(jié)目我局將組織現(xiàn)場(chǎng)打分，對(duì)選送的優(yōu)秀節(jié)目進(jìn)行評(píng)獎(jiǎng)。各單位節(jié)目最晚于12月25日下午前報(bào)至導(dǎo)演組，聯(lián)系電話：__。

(三)厲行節(jié)約、強(qiáng)化督導(dǎo)

整場(chǎng)晚會(huì)舉辦過程中要厲行節(jié)約，嚴(yán)格遵守中央八項(xiàng)規(guī)定等各項(xiàng)規(guī)章禁令。要做到崇尚藝術(shù)、不尚奢華，要把群眾喜聞樂見的文藝節(jié)目推選出來，主動(dòng)鼓勵(lì)演出節(jié)目的出新出彩，鼓勵(lì)內(nèi)容與形式的完美統(tǒng)一。本次晚會(huì)演員要求全部是衛(wèi)生系統(tǒng)干部職工組成，不得邀請(qǐng)外部人員參加。導(dǎo)演組和局監(jiān)察室要加強(qiáng)督查，對(duì)消極應(yīng)對(duì)、敷衍演出、欺騙觀眾的歪風(fēng)邪氣予以阻止，對(duì)大操大辦、奢華浪費(fèi)的行為及時(shí)曝光，堅(jiān)決抵制不良現(xiàn)象的發(fā)生。

春節(jié)策劃設(shè)計(jì)方案范文篇2

深入貫徹黨的__精神，更好地發(fā)揮黨聯(lián)系居民群眾的橋梁紐帶作用，切實(shí)解決困難戶的生活問題，進(jìn)一步推動(dòng)送溫暖工程的經(jīng)常化，按《關(guān)于在201_年春節(jié)期間繼續(xù)開展“送溫暖”活動(dòng)的通知》文件要求，積極響應(yīng)集團(tuán)社區(qū)“進(jìn)千家門，知千家情，解千家難，暖千家心”送溫暖活動(dòng)，我社區(qū)認(rèn)真開展了201_年春節(jié)慰問送溫暖活動(dòng)，現(xiàn)將該次活動(dòng)小結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，統(tǒng)一部署

社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)十分重視開展春節(jié)送溫曖慰問活動(dòng)，社區(qū)召開黨、政聯(lián)席會(huì)議，專門對(duì)春節(jié)期間送溫暖活動(dòng)進(jìn)行布置，決定開展形式多樣的春節(jié)慰問活動(dòng)：一是在春節(jié)前夕對(duì)困難居民，特困居民由工會(huì)進(jìn)行一次困難補(bǔ)助;二是撥出春節(jié)慰問專款，并按照要求普遍進(jìn)行一次走訪慰問，把溫暖送給每個(gè)居民;三是對(duì)孤寡老人派專人進(jìn)行看望、慰問;四是向上述人員發(fā)出慰問信;五是個(gè)別路途遙遠(yuǎn)不能走訪的，進(jìn)行電話、信函表示慰問。由于領(lǐng)導(dǎo)重視，人力和資金上得到了根本的保證，有力推動(dòng)了春節(jié)慰問活動(dòng)的開展。

二、突出重點(diǎn)、措施有力

社區(qū)居委會(huì)以強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，把它擺上工會(huì)的重要議事日程，切實(shí)抓好困難居民的生活保障工作，維護(hù)居民的合法權(quán)益，為了切實(shí)做好春節(jié)慰問工作，社區(qū)工會(huì)首先對(duì)社區(qū)所有人員狀況進(jìn)行了一次普遍摸底調(diào)查工作，逐一進(jìn)行了事前專訪或?qū)ｉT聯(lián)系落實(shí)到人，及時(shí)發(fā)現(xiàn)了困難人員生活中存在的問題通過前集中一段時(shí)間做好特困居民人員家庭的核實(shí)摸底工作，及時(shí)調(diào)整充實(shí)了特困居民檔案，摸清了底數(shù)，為送溫暖活動(dòng)提供了可靠的依據(jù)。

在實(shí)施送溫暖活動(dòng)中，我們注重突出重點(diǎn)，將生活一般相對(duì)困難和特別有災(zāi)有難大病等的區(qū)別開來，如特困、大病致貧居民、特困單親家庭等，進(jìn)行一一有重點(diǎn)的排列的確認(rèn)，采取有針對(duì)性地進(jìn)行困補(bǔ)等措施和辦法，切切實(shí)實(shí)的為他們排憂解難。由于抓住重點(diǎn)采取有力的措施，使真正有困難的居民得到了及時(shí)的幫助，收到了較好的效果。

三、做實(shí)做細(xì)，落到實(shí)處

在送溫暖活動(dòng)中，我們注重把日常幫扶工作與集中送溫暖活動(dòng)有機(jī)結(jié)合起來，千方百計(jì)地為困難居民解決困難，當(dāng)好工會(huì)撫貧幫困第一責(zé)任人，拓展送溫暖領(lǐng)域;進(jìn)一步把各項(xiàng)幫/jr扶工作進(jìn)一步落到實(shí)處，把幫扶救助工作做細(xì)做實(shí)。

做到送溫暖資金專款專用，使送溫暖資金真正發(fā)放到了確實(shí)有困難的居民手中，給困難的居民帶去了溫暖，把黨的關(guān)懷送到廣大居民的心坎上。2月13日，我社區(qū)黨政主要領(lǐng)導(dǎo)親自走訪慰問，并先后召開了座談會(huì)，對(duì)離退休居民及老干部進(jìn)行了慰問和走訪，被走訪對(duì)象紛紛表示感謝，感謝黨和組織送來的深情厚意，在困難的時(shí)候能夠想到他們，切實(shí)幫助他們解決了實(shí)際問題。

春節(jié)策劃設(shè)計(jì)方案范文篇3

20__年春節(jié)期間，縣婦聯(lián)組織全縣婦女系統(tǒng)積極開展“平安祥和過大年”主題服務(wù)活動(dòng)，圍繞豐富婦女節(jié)日文化生活、關(guān)心關(guān)愛空巢老人、留守兒童、美化居住環(huán)境為重點(diǎn)，廣泛開展多種形式的幫扶慰問活動(dòng)，為貧困婦女兒童辦實(shí)事、解難事，積極營(yíng)造文明和諧的節(jié)日環(huán)境。

(一)廣泛開展城鄉(xiāng)文化巾幗志愿服務(wù)。發(fā)揮好巾幗文明隊(duì)和活動(dòng)陣地的作用，積極傳播文明知識(shí)，踐行文明言行，弘揚(yáng)文明風(fēng)尚。在城鎮(zhèn)，發(fā)揮好“巾幗文明崗”的作用。節(jié)日期間，組織各級(jí)“巾幗文明崗”根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)、崗位職責(zé)開展各具特色的文明服務(wù)活動(dòng)，提高規(guī)范化服務(wù)水平，增強(qiáng)誠(chéng)信服務(wù)意識(shí)，以更加細(xì)致周到的服務(wù)，更加文明向上的風(fēng)貌，展行業(yè)風(fēng)采，踐文明言行，為保障群眾過一個(gè)安全、舒心、方便、愉快的節(jié)日做出積極努力。在農(nóng)村，充分發(fā)揮巾幗文藝宣傳隊(duì)的作用。組織編排演出反映移風(fēng)易俗、文明言行的文藝節(jié)目，用豐富多彩、寓教于樂、健康向上的文化娛樂活動(dòng)，豐富節(jié)日文化生活。充分利用村文化大院和婦女之家等活動(dòng)陣地，組織婦女群眾學(xué)科學(xué)文化、學(xué)文明禮儀、學(xué)政策法律，增強(qiáng)婦女群眾辨別科學(xué)與迷信的能力，摒棄愚昧落后思想，倡揚(yáng)科學(xué)文明風(fēng)尚。

(二)深化關(guān)愛空巢老人、留守兒童巾幗志愿服務(wù)。節(jié)日期間，針對(duì)不同群體需求，開展內(nèi)容豐富、形式多樣、注重實(shí)效的送溫暖活動(dòng)。組織有條件的部門單位婦委會(huì)和“巾幗文明崗”與敬老院開展結(jié)對(duì)幫扶、走訪慰問活動(dòng);組織巾幗志愿者為敬老院和散居孤寡老人拆洗衣物被褥、清理衛(wèi)生、打掃庭院、整理家務(wù)，做好事、辦實(shí)事，幫助老人們過一個(gè)干凈、溫暖、舒適的節(jié)日。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道婦聯(lián)要認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好貧困母親救助工作，以實(shí)際行動(dòng)維護(hù)家庭和諧，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定。進(jìn)一步拓展“春蕾計(jì)劃”救助范圍，利用春節(jié)有利時(shí)機(jī)，組織巾幗志愿者和學(xué)生志愿者為留守兒童提供生活照料、親情陪護(hù)、學(xué)業(yè)輔導(dǎo)，使她們感受到社會(huì)大家庭的溫暖。

(三)扎實(shí)推進(jìn)美化居住環(huán)境巾幗志愿服務(wù)。抓住春節(jié)和農(nóng)閑的有利時(shí)機(jī)，集中推進(jìn)“凈化居室，美化庭院”活動(dòng)。發(fā)動(dòng)廣大婦女積極參與環(huán)境衛(wèi)生清理整治活動(dòng)，集中清理“三堆”，自覺維護(hù)村容村貌整潔衛(wèi)生。充分發(fā)揮各村(居)巾幗文明保潔隊(duì)作用，保持村莊環(huán)境衛(wèi)生，鞏固提高治理成果，引導(dǎo)農(nóng)民養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。充分利用逢年過節(jié)清理衛(wèi)生的風(fēng)俗習(xí)慣，通過參觀、評(píng)比、觀摩等方式，組織婦女開展庭院居室衛(wèi)生集中清理活動(dòng)，引導(dǎo)農(nóng)村婦女科學(xué)收拾居室庭院，美化、凈化家庭外部環(huán)境，整潔、文明、衛(wèi)生過春節(jié)。

春節(jié)策劃設(shè)計(jì)方案范文篇4

一、前言

由于人口眾多，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)迅速，居民自我意識(shí)表達(dá)需求不斷上升，中國(guó)已經(jīng)成為全球未來增長(zhǎng)潛力與規(guī)模最大的化妝品市場(chǎng)，20__年躍居世界四大化妝品生產(chǎn)和銷售國(guó)之一。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)化妝品市場(chǎng)銷售額平均以每年23.8%的速度增長(zhǎng)，最高年份達(dá)到41%，近幾年需求持續(xù)增長(zhǎng)，沒有發(fā)生實(shí)質(zhì)性改變，預(yù)計(jì)20__—20__年，中國(guó)的化妝品市場(chǎng)仍將保持年均13%的增長(zhǎng)率。中國(guó)化妝品市場(chǎng)的發(fā)展還有很大的空間。

從產(chǎn)品需求結(jié)構(gòu)來看，中國(guó)廣裹的地理區(qū)域和多層次的人口構(gòu)成使得國(guó)內(nèi)外高、中、低不同檔次的產(chǎn)品的需求均表現(xiàn)旺盛，其中中檔產(chǎn)品表現(xiàn)出較佳的市場(chǎng)前景。同時(shí)，化妝品的消費(fèi)群體地區(qū)分化較為明顯:名牌和高檔產(chǎn)品為大城市的主流，服務(wù)于白領(lǐng)階層或部分高檔收人的消費(fèi)者;中低檔產(chǎn)品行銷中小城市或收人偏低階層，大部分為農(nóng)村消費(fèi)者接受，量大面廣。

從消費(fèi)心理來看，面對(duì)多樣化的化妝品，中國(guó)的消費(fèi)者漸趨理性，監(jiān)側(cè)數(shù)據(jù)顯示:65%的顧客是通過自己詳細(xì)了解來接受新產(chǎn)品，30%是通過美容師推薦,27%的是通過朋友介紹，28%的人是通過廣告產(chǎn)生購(gòu)買動(dòng)機(jī)。從中可以看出，現(xiàn)在的顧客越來越相信自己，買化妝品帶來的心理感覺已經(jīng)大于化妝品本身，消費(fèi)正越來越變?yōu)榫裆系南硎堋?/p>

二、市場(chǎng)調(diào)研的目的

1、通過市場(chǎng)調(diào)研，為韓束妝業(yè)化妝品尋找新的市場(chǎng)空間。

2、通過市場(chǎng)調(diào)研，了解目前化妝品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況和特征。

3、通過市場(chǎng)調(diào)研，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)策略和運(yùn)作的方式。

4、通過市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者對(duì)化妝品的消費(fèi)習(xí)慣和偏好。

5、通過市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者對(duì)韓束妝業(yè)的了解程度。

總之，本次調(diào)查最根本的目的是真實(shí)的反映化妝品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)狀況，為韓束品牌拓展市場(chǎng)提供科學(xué)的依據(jù)。

三、市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容

1.宏觀市場(chǎng)調(diào)查

（1）長(zhǎng)沙雨花區(qū)民政學(xué)院周圍化妝品的動(dòng)態(tài)及市場(chǎng)格局；

（2）化妝品市場(chǎng)的發(fā)展和市場(chǎng)空間；

（3）主要化妝品企業(yè)分析和研究等。

2.產(chǎn)品調(diào)查

（1）消費(fèi)者對(duì)目前化妝品產(chǎn)品的評(píng)價(jià)；

（2）消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的偏好趨勢(shì)；

（3）消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品組合的要求；

（4）消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品色彩的趨勢(shì)與偏好；

3.購(gòu)買行為調(diào)查

（1）消費(fèi)者對(duì)化妝品使用頻率和購(gòu)買形態(tài)；（包括通常何種產(chǎn)品、購(gòu)買數(shù)量、購(gòu)買地點(diǎn)、購(gòu)買的時(shí)間等）

（2）消費(fèi)者購(gòu)買心理；（美白、時(shí)尚、隨大眾等）

（3）產(chǎn)品購(gòu)買用途；（自己使用、朋友送禮）

（4）消費(fèi)者對(duì)化妝品的品牌意識(shí)（包括在不在意品牌，對(duì)品牌的忠誠(chéng)度等）。

4.購(gòu)買行為類型

(根據(jù)產(chǎn)品介入程度及品牌差異程度分)

（1）復(fù)雜的購(gòu)買行為；

（2）多樣化的購(gòu)買行為；

（3）習(xí)慣性的購(gòu)買行為；

5.影響因素調(diào)查

（1）店內(nèi)氛圍及產(chǎn)品擺設(shè)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買的影響程度；

（2）影響消費(fèi)者購(gòu)買考慮的最主要因素；

（3）品牌對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買的影響程度；

（4）價(jià)格對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買的影響程度；

（5）導(dǎo)購(gòu)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買的影響因素等。

6.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查

（1）消費(fèi)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手基本情況的認(rèn)知；

（2）消費(fèi)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的了解程度；

（3）消費(fèi)者對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的接受程度；

春節(jié)策劃設(shè)計(jì)方案范文篇5

一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)

宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。

宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營(yíng)養(yǎng)合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂氣氛。

“年文化”是很寬泛的概念，是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中。“年文化”包括很多中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：

年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來，不知明天這個(gè)年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>

年夜飯中，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國(guó)古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動(dòng)聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。

除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老)，吃年糕(一年比一年高)，我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢?

相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>

二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡

菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。“吃”是中國(guó)人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)20__年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、名稱祥和，標(biāo)注本名

為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：

大展宏圖——金湯蟹黃翅

財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚

加官封爵——官燕炒鮮奶

花開富貴——蟹粉扒西蘭花

竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐

年年有余——年糕三杯銀鱈魚

如意吉祥——松茸炒帶子

心想事成——鵝肝醬釀海參

2、色形艷麗，富有創(chuàng)意

春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

3、精選菜點(diǎn)，突出特色

春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點(diǎn);第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。

4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味

春節(jié)人們?nèi)ワ埖辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。

春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。

5、營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真

傳統(tǒng)上，中國(guó)人過年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個(gè)回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

(1)葷素搭配合理

整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。

(2)少油、少鹽

年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。

(3)增加蔬菜水果的選用

別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。

(4)甜菜、甜品適量

中國(guó)人有過年吃甜菜的習(xí)慣，而飯店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。

(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全

要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。

(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真

粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。

在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。

通過春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。

三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和

如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過程，“吃”只是這個(gè)過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過程中的重要組成部分。

“年環(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用;另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的飯店經(jīng)營(yíng)錦上添花。

四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷力度

隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。

圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，飯店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請(qǐng)樂隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至2000元不等。

現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。

圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇飯店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用。

五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。現(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。

總之，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!